梅田お初天神大人の神戸牛焼肉です。

神戸牛のギアラは牛の第四胃袋です。
内壁の表面に大きなヒダがあるのが特徴です。
赤みがかった色合いのため赤センマイとも呼ばれます。

生物学的に胃にあたるのはこのギアラだけで、残りの3つは食道が進化したものらしいです。
他の3つの胃に比べると程よい脂肪があり、しっかりとした噛み応えと濃厚な味わいが特徴です。

ギアラは、牛の胃袋の中で最も大きく、柔らかい部分です。
そのため、焼肉や煮込み料理などによく使われます。

ギアラの特徴的な食感は、牛の胃袋に含まれているコラーゲンによるものです。
コラーゲンは、加熱するとゼラチン状になり、滑らかでとろけるような食感になります。
ギアラの風味は、牛の胃袋に含まれている脂肪によるものです。
牛の脂肪は、甘くてコクがあり、ギアラの風味をより一層引き立てます。

ギアラの下処理方法は、

1. ギアラをよく洗います。
2. ギアラに付いた汚れを落とすために、塩で揉み洗いをして小麦粉をまぶします。
3. ギアラをよく水で洗い流します。
4. ギアラを薄切りにします。

ギアラの焼き方

1. ギアラをよく焼きます。
2. ギアラに火が通ったら、塩コショウで味付けします。
3. ギアラを好みの焼き加減で食べます。

ギアラの煮込み方

1. ギアラをよく洗います。
2. ギアラに付いた汚れを落とすために、塩で揉み洗いをします。
3. ギアラに付いた臭みを取るために、酒に漬け込みます。
4. ギアラをよく水で洗い流します。
5. ギアラを薄切りにします。
6. 鍋にギアラと野菜を入れます。
7. 水を加えて、弱火で煮込みます。
8. ギアラに火が通ったら、塩コショウで味付けします。
9. ギアラが柔らかくなるまで煮込みます。

ギアラは、様々な料理に使える食材です。
焼肉や煮込み料理以外にも、炒め物やサラダなどにもよく使われます。
ギアラを様々な料理に使って、その美味しさを楽しんでみてください。