梅田お初天神大人の神戸牛焼肉です。

黒毛和牛センマイは、牛の３つ目の胃袋のホルモンです。
コリコリとした食感と淡白な味わいが特徴で、お酒のおつまみや鍋料理など
さまざまな料理で楽しめます。

ここでは、黒毛和牛センマイの美味しい食べ方を、より詳しくご紹介します。

下処理

センマイは、下処理をしないと臭みが強いので、しっかりと下処理をしましょう。

下処理の手順

1. センマイを水で洗い、表面の汚れを落とす。
2. 鍋に水を加えて沸騰させ、センマイを加えて2〜3分茹でる。
3. 茹で上がったら、氷水で冷やし、水気を切る。

ポイント

• センマイは、表面に薄皮がついているため、しっかりと洗い流しましょう。
• センマイは、厚めに切ると食感が悪くなるので、1cm程度の厚さに切るのがおすすめです。
• センマイは、茹ですぎると硬くなってしまうので、2〜3分程度で茹で上げましょう。
• 茹で上がったら、すぐに氷水で冷やすと、臭みを抑えることができます。

センマイ刺し

センマイの定番の食べ方は、センマイ刺しです。

センマイ刺しの作り方

1. 下処理したセンマイを細切りにする。
2. 好みのつけだれ（コチュジャン、酢、砂糖、ニンニク、ごま油など）を添えて食べる。

ポイント

• センマイは、細切りにすることで、コリコリとした食感を活かすことができます。
• つけだれは、好みのものを用意しましょう。

もつ鍋

センマイは、もつ鍋の具材としてもよく使われます。

もつ鍋の作り方

1. 下処理したセンマイを1cm程度の厚さに切る。
2. 鍋に水とスープ（鶏ガラや昆布だしなど）を加えて沸騰させる。
3. もつ、野菜、センマイを加えて煮込む。

ポイント

• センマイは、もつと一緒に煮込むことで、臭みを抑えることができます。
• もつ鍋のスープは、鶏ガラや昆布だしなど、淡白な味わいのものを選ぶと
  センマイの味わいが引き立ちます。

煮込み料理

センマイは、煮込み料理にもよく使われます。

煮込み料理の作り方

1. 下処理したセンマイを1cm程度の厚さに切る。
2. 鍋に水とスープを加えて沸騰させる。
3. センマイ、野菜を加えて煮込む。

ポイント

• センマイは、煮込み料理にすることで、柔らかく美味しく食べることができます。
• 野菜は、センマイの食感を引き立たせるようなものを選ぶとよいでしょう。

黒毛和牛センマイの美味しい食べ方のポイント

• 下処理をしっかりと行うことで、臭みを抑えることができます。
• センマイは、コリコリとした食感を活かすために、細切りにするのがおすすめです。
• センマイは、さまざまな料理で楽しめます。お好みの食べ方を見つけてみてください。

ぜひ、参考にしてみてください。