梅田お初天神大人の神戸牛焼肉です。

黒毛和牛サガリは、牛の横隔膜の筋肉の腰椎側を指す部位です。
ホルモンに位置するため、精肉の分類には入っていないものの、肉質が柔らかく
適度な脂が含まれているため、赤身肉に近い味わいが楽しめます。
また、1頭の牛からわずかしか取れない希少部位としても知られています。

そんな黒毛和牛サガリを、より美味しく食べるためのポイントをご紹介します。

1. サガリの特徴を理解する

• 肉質が柔らかく、適度な脂が含まれている
• 赤身肉に近い味わいが楽しめる
• 1頭の牛からわずかしか取れない希少部位

2. サガリの選び方

サガリを選ぶ際には、以下のポイントをチェックしましょう。

• 肉色が鮮やかである
• 弾力がある
• 脂身が適度に含まれている

肉色が黒ずんでいたり、脂身が多すぎたりするものは
品質が落ちている可能性があるので注意が必要です。

3. サガリの美味しい焼き方

サガリは、焼肉やステーキ、煮込み料理など、さまざまな料理で楽しむことができます。

焼肉

サガリを焼く際は、フライパンやホットプレートなどで焼きましょう。
焼きすぎるとパサパサになってしまうので、ミディアムレア程度で焼くのがおすすめです。
また、焼きすぎると旨みが逃げてしまうので、表面に焦げ目がついたらすぐに火を止めましょう。

焼き方のコツ

1. サガリに塩をふり、軽く揉み込む。
2. フライパンやホットプレートを熱し、サガリを入れる。
3. 片面に焼き色がついたら、裏返す。
4. 表面に焼き色がついたら、火を止め、そのまま数分置く。

ステーキ

サガリをステーキにする場合は、強火で表面に焼き色をつけたら弱火でじっくりと火を通しましょう。表面に焦げ目がついて、中がレア程度に火が通ったら完成です。

ステーキの焼き方のコツ

1. サガリを軽く叩いて、厚みを均一にする。
2. フライパンを熱し、サガリを入れる。
3. 片面に焼き色がついたら、裏返す。
4. 表面に焼き色がついたら、弱火にして、中まで火を通す。

煮込み料理

サガリは煮込み料理にもよく合います。
シチューやカレー、トマト煮込みなど、さまざまな料理に活用できます。

煮込み料理のおすすめレシピ

• サガリのビーフシチュー
• サガリのカレー
• サガリのトマト煮込み

4. サガリの美味しい食べ合わせ

サガリは、シンプルに塩で食べるのはもちろん、ワサビやにんにくとの相性も抜群です。
また、ポン酢やレモン汁などの酸味や、ネギなどの薬味を合わせるのもおすすめです。

おすすめの食べ合わせ

• 塩
• ワサビ
• にんにく
• ポン酢
• レモン汁
• ネギ

5. サガリの美味しい保存方法

サガリは、購入後すぐに冷蔵庫で保存しましょう。冷蔵庫で保存する場合は、1週間程度が目安です。
また、冷凍保存する場合は、1ヶ月程度保存できます。

冷凍保存のコツ

1. サガリを適度な大きさに切り分けておく。
2. ラップで包んで、ジッパー付きの保存袋に入れる。
3. 冷凍庫で保存する。

サガリは、赤身肉に近い味わいが楽しめる、ヘルシーな部位です。
ぜひ、これらのポイントを参考にして、黒毛和牛サガリの美味しさを堪能してください。