梅田お初天神大人の神戸牛焼肉です。

黒毛和牛のハラミとサガリは、どちらも焼肉で人気の部位です。
どちらも横隔膜に付いている部位ですが、その違いは何なのでしょうか。

ハラミとサガリの位置

ハラミとサガリは、どちらも横隔膜に付いている部位です。
横隔膜とは、肺と心臓を囲み、呼吸を助ける筋肉のことです。
横隔膜は、胸腔と腹腔を隔てる筋肉で、その形はハート型をしています。

ハラミは、横隔膜の背中側、サガリは横隔膜の腰椎側にあります。
ハラミは、胸骨の真下、サガリは腰のあたりにあります。

ハラミとサガリの肉質

ハラミとサガリの肉質は、大きく異なります。
ハラミはサガリに比べて肉質がしっかりしています。
また、ハラミにはサシ（脂肪）が多く含まれており、脂肪の甘みが強いのが特徴です。

サガリは、ハラミに比べて肉質が柔らかく、あっさりとした味わいです。
サガリにはサシの量がハラミに比べて少なく、脂の甘みも控えめです。

ハラミとサガリの味わい

ハラミは、サシの甘みと肉の旨味がしっかりと味わえる部位です。
また、噛み応えがあり、食べ応えがあります。

サガリは、ハラミに比べてあっさりとした味わいです。
肉の旨味と脂の甘みがバランスよく、さっぱりと食べることができます。

ハラミとサガリのおすすめの食べ方

ハラミは、焼きすぎると硬くなってしまうので、弱火でじっくりと焼くのがおすすめです。
ハラミを焼くときは、フライパンで両面を弱火で焼き
その後、焼き網で焼くと、旨味を逃さずに焼くことができます。

サガリは、ハラミに比べて火の通りが早いので、中火でさっと焼きましょう。
サガリを焼くときは、焼き網で両面を中火で焼き
その後、フライパンで表面を焼くと、香ばしく仕上がります。

ハラミとサガリのおすすめの食べ合わせ

ハラミとサガリは、どちらも焼肉で人気の部位です。
ハラミは、脂の甘みが強いので、辛い味付けのたれや薬味とよく合います。
サガリは、あっさりとした味わいなので、塩やポン酢でシンプルに味わうのがおすすめです。

また、ハラミとサガリは、どちらも焼肉の定番であるカルビやロースなどの部位と
一緒に食べると味の変化を楽しむことができます。

ハラミとサガリのまとめ

ハラミとサガリは、どちらも横隔膜に付いている部位ですが
位置や肉質、味わい、おすすめの食べ方などが異なります。

脂の甘みが強いハラミが好きな方はハラミを
あっさりとした味わいのサガリが好きな方は、サガリを選ぶとよいでしょう。