梅田お初天神大人の神戸牛焼肉です。

焼肉は、日本人の国民食とも言えるほど人気の料理です。
焼肉のおいしさは、お肉の質はもちろん、タレの使い方にも大きく左右されます。
特に、焼く前にお肉に揉み込む「もみダレ」は、焼肉のおいしさを引き出す重要なポイントです。

もみダレの秘密とは？

もみダレを行うことで、焼肉をする際にメイラード反応が起こります。
メイラード反応とは、アミノ酸と糖が加熱によっておこる反応で
これが香ばしさを生み出す「もみダレ」の秘密です。
お肉だけを焼くよりも、もみダレをすることによって風味が引き立ち
香ばしさも出るため焼肉のおいしさを引き出しています。

もみダレの効果

もみダレには、以下の3つの効果があります。

• 肉汁を閉じ込める
• 旨味をアップさせる
• 香ばしさをプラスする

もみダレの作り方の基本

もみダレを作る際は、以下の材料を用意します。

• 醤油
• 砂糖
• みりん
• ニンニク
• 生姜

材料をすべて混ぜ合わせれば、基本のもみダレの完成です。

もみダレの作り方の応用

もみダレの材料をアレンジすることで、さまざまな味わいを楽しむことができます。

• ニンニクや生姜を多めにすると、パンチのある味わいになります。
• コチュジャンや唐辛子を加えれば、ピリ辛の味わいになります。
• レモン汁を加えれば、さっぱりとした味わいになります。

もみダレの焼き方

もみダレをしたお肉は、焼く前にしっかりと水気を切っておきましょう。
水気が残っていると、焦げやすくなります。

焼き方は、お好みで調整してください。

• 強火で短時間焼くと、表面はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
• 弱火でじっくり焼くと、旨味が凝縮された味わいになります。

まとめ

もみダレは、焼肉のおいしさを引き出すために欠かせないものです。
基本のもみダレに少しアレンジを加えるだけで、いつもの焼肉がワンランクアップします。
ぜひ、お好みのもみダレを作って、焼肉を楽しんでください。