梅田お初天神大人の神戸牛焼肉です。

黒毛和牛マルチョウは、牛の小腸のことです。
大腸に比べて全体的に薄く、たっぷりの脂がのっています。
食べる際には裂かずに丸い筒状のまま食べるので、マルチョウ（丸腸）と呼ばれています。
脂には甘みがあり、とても濃厚なのが特徴です。

そんなマルチョウの美味しい食べ方について、詳しく解説していきます。

選び方

マルチョウを選ぶ際には、以下のポイントに注目しましょう。

• 色：鮮やかなピンク色をしているもの

マルチョウは、新鮮なものほど鮮やかなピンク色をしています。
色がくすんでいたり、黄色っぽくなっていたりするものは、鮮度が落ちている可能性があります。

• 臭い：臭みが少ないもの

マルチョウは、脂っこいため、臭みが強くなることがあります。
臭みが少ないものを選ぶことで、美味しく食べることができます。

• 弾力：弾力があり、硬すぎないもの

マルチョウは、弾力のある食感が特徴です。
硬すぎると美味しく食べることができません。

下処理

マルチョウは、下処理をすることで、さらに美味しく食べることができます。

１.マルチョウの表面についた汚れを、キッチンペーパーなどで拭き取ります。

マルチョウは、表面に汚れがついていることがよくあります。
汚れを拭き取っておくと、見た目もきれいになり、美味しく食べることができます。

2.マルチョウを縦半分に切り、内側についた脂や腸壁を、包丁で取り除きます。

マルチョウの内側には、脂や腸壁がついています。
これらを取り除くことで、臭みがなくなり、より美味しく食べることができます。

3.マルチョウを水で洗い、水気を切ります。

マルチョウを水で洗うことで、残った汚れや脂を落とすことができます。
また、水気を切ることで、余分な水分が飛び、焼きムラを防ぐことができます。

焼き方

マルチョウの焼き方は、以下のとおりです。

1. フライパンをよく熱し、油を引かずにマルチョウを置きます。

マルチョウは、脂が多いため、油を引くと脂が焦げやすくなります。
油を引かずに焼くことで、脂が焦げずに、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。

2. 中火で、マルチョウの表面がカリッとするまで焼きます。

マルチョウは、表面がカリッとするまで焼くことで、旨味が閉じ込められます。

3. マルチョウを裏返し、中の脂が溶けだしたら、弱火でじっくりと焼きます。

中火で表面を焼いたあと、弱火でじっくりと焼くことで、中の脂までしっかりと火が通ります。

4. マルチョウの表面に焼き色がついたら、食べ頃です。

マルチョウは、食べ頃になると、表面に焼き色がつき、中から脂が流れ出てきます。

食べ方

マルチョウは、塩やコショウで味付けして食べるのが一般的です。
また、味噌ダレやニンニク醤油など、好みの味付けで楽しむのもおすすめです。

また、マルチョウは、焼く以外にも、以下のようなアレンジレシピで楽しむことができます。

• マルチョウの煮込み

マルチョウを煮込むことで、脂が溶け出し、濃厚な味わいを楽しむことができます。

• マルチョウの炒め物

マルチョウを炒め物にすることで、食感の変化を楽しむことができます。

まとめ

黒毛和牛マルチョウは、脂の甘みと弾力のある食感が特徴の、絶品ホルモンです。
ぜひ、上記の方法で美味しく調理して、マルチョウの美味しさを堪能してください。