梅田で神戸牛焼肉を選ぶとき、部位や産地とともに、お肉の切り方にも注目してみませんか。

「大人の神戸牛焼肉」では、部位ごとにお肉の大きさと厚みを変えています。さらに、使う生産者によってもカットを変えています。

同じ大きさ、同じ厚みにそろえるのではなく、お肉に合わせて切り方を考える。仕入れた神戸牛をお客様にお出しするまでに、大切にしている仕事です。

神戸牛焼肉は、部位ごとに大きさと厚みを変える

焼肉のお皿を見ると、部位によってお肉の形や厚みが違うことがあります。

当店では、それぞれの部位に合わせて、大きさと厚みを変えています。「厚く切る」「薄く切る」のどちらかに統一しているわけではありません。

同じ神戸牛でも、部位が違えば、切り方も変える。メニューの部位名と一緒に、お皿に盛られたお肉の形にも目を向けていただけるとうれしいです。

生産者が変われば、カットも変える

前回、仕入れで重視しているのは「生産者と肉質」だとお伝えしました。その考えは、お肉を切る仕事にもつながっています。

使う生産者によって、カットも変えています。

仕入れた後はいつも同じ作業をする、というわけではありません。生産者と肉質を大切に選んだお肉を、どのような大きさや厚みでお出しするかまで考えています。

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切る方向は、お肉の繊維に直角に

大きさや厚みに加えて、意識しているのが切る方向です。

当店では、お肉の繊維に直角に切ることを大切にしています。見た目の形を整えるだけでなく、繊維の向きも見ながら包丁を入れています。

お客様が召し上がるのは、切り分けられた一枚のお肉。その一枚になるまでに、厚み、大きさ、切る方向を考えています。

次の一皿は、切り方の違いも楽しみに

焼肉の楽しみは、好きな部位を選ぶことや、タレと塩を使い分けることだけではありません。

「この部位は、この厚さなんだ」
「さっきのお肉とは、大きさが違う」

そんな違いに気づくのも、お店で食べる楽しみの一つです。

次に梅田で神戸牛焼肉を召し上がるときは、切り方にも少し注目してみてください。気になる一皿があれば、店主やスタッフにお尋ねください。

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よくあるご質問

Q1. お肉は、すべて同じ厚さに切っていますか？
いいえ。部位ごとに厚みを変えています。

Q2. 一枚のお肉の大きさも変えていますか？
はい。厚みだけでなく、大きさも部位に合わせて変えています。

Q3. 部位以外に、カットを変える基準はありますか？
使う生産者によってもカットを変えています。

Q4. 仕入れで大切にしていることは何ですか？
生産者と肉質です。その考えを、お肉の切り方にもつなげています。

Q5. お肉を切る方向も意識していますか？
はい。繊維に直角に切ることを大切にしています。

Q6. 厚いお肉と薄いお肉では、どちらがおすすめですか？
当店では、厚さだけで一律におすすめを決めず、部位や使う生産者に合わせてカットを変えています。

Q7. 同じ部位なら、いつも同じ切り方ですか？
部位だけでなく、使う生産者によってもカットを変えるため、同じ部位でも切り方を固定しているわけではありません。

Q8. 厚切りや薄切りを指定できますか？
ご希望がある場合は、ご予約時やご注文前にご相談ください。対応できるかは、当日のお肉や料理に合わせてご確認ください。

Q9. 切り方によって焼き方も変えたほうがよいですか？
お肉の厚みや火の状態で焼け方は変わります。一律の時間で判断せず、迷った場合はスタッフにお尋ねください。

Q10. 予約はどこからできますか？
TableCheckの予約ページから、ご希望の日時をご確認いただけます。